El conocido restaurante del pago Santa Lucía cambia su estilo de asador para ampliar su propuesta gastronómica a una cocina de estilo mediterráneo con platos variados y con un toque de modernidad. Los fogones están ahora a cargo del cocinero madrileño Alberto Azpillaga, formado con Alberto Chicote
La nueva carta de La Tajea, de vistosos y elegantes colores, explica muy bien a las claras por donde van a ir las cosas ahora en el restaurante. De hecho el establecimiento ha cambiado su n0mbre y de llamarse Asador La Tajea pasa a llamarse La Nueva Tajea. La carta es de estilo mediterráneo, muy acorde con este singular espacio situado en el pago Santa Lucía, un zona rural situada en las afueras de Vejer (se accede a ella desde la carretera nacional en el tramo entre Vejer y el cruce de La Barca) en la que existían varios molinos de agua y la Naturaleza luce en todo su esplendor.
En medio, y con un molino de agua al lado, se encuentra La Tajea. Al establecimiento se accede por una terraza de estilo rústico y luego, con aspecto de cabaña, a los dos salones comedores, uno cubierto pero con amplios ventanales al exterior y otro situado en una terraza.
Es de esos sitios perfectos para ir en pareja. Unas flores en las mesas, todas con vistas, cierta calidez en el ambiente y una decoración de esas que irradia tranquilidad.
Ahora el establecimiento funciona los fines de semana, para almuerzos y cenas, viernes, sábados y domingos. A partir de julio, y durante todo el verano, o “antes si hay demanda”, aclara Francisco Javier Gomar, el propietario del establecimiento, ya se abrirá todos los días. La capacidad, unos 60 comensales y desde el pasado mes de noviembre comanda las cocinas Alberto Azpillaga Gimeno, un cocinero madrileño de 40 años. De todos modos Azpillaga no viene de novato a la zona. Afirma que se conoce al dedillo la gastronomía gaditana porque tiene familia por aquí y porque lleva más de 20 años viniendo a Conil por vacaciones. Ahora se ha ilusionado con el proyecto de Francisco Javier y le han dado un cambio radical a la carta, antes basada en pescados y carnes a la brasa, para ir a unos platos más variados y elaborados, de cocina mediterránea y con un toque de autor.
Azpillaga estudió cocina en Madrid y luego se ha formado durante 4 años junto a Alberto Chicote, actual jefe de cocina del restaunte No Do de Madrid y que se caracteriza por una personal fusión entre la cocina mediterránea y la japonesa. Azpillaga presenta en La Tajea una carta con platos modernos, pero sin estridencias: Unos pimientos asados con aros de cebolla, unos brick en forma de rollitos que contienen morcilla y manzana, unos saquitos de queso cubiertos con puerro crujiente, unas croquetas de gambas con alioli suave o unos langostinos en tempura sobre una cama de gazpacho andaluz sirven como entrantes. Los precios entre 8 y 11,80 euros. La carta de pescados no es la convencional de la zona. No hay fritos y la propuestas van desde un pastel de merluza y gambas con salsa de cilantro hasta unos lomos de dorada con compota de tomate y el toque de un picadillo de aceitunas negras.
Apartado especial para tartar y carpaccio
En las carnes hay rabo de toro, deshuesado y con un gratén de patatas, pato, con compota de manzana, cerdo ibérico, a la mostaza dulce y no falta tampoco la carne de retinto de la provincia de Cádiz, que se prepara a la parrilla y acompañada de verduras de la zona. Los precios entre los 14 y los 20 euros. También hay arroces con gambas y pescados de Conil, una paella y un caldoso con bogavante y el punto más original está en una carta específica de tartar y carpaccios, dos preparaciones, basadas en carnes y pescados crudos, que se han ganado muchos adeptos en los últimos años.
Está el clásico steak tartar realizado con carne de ternera cortada a cuchillo, como mandan los cánones y el inevitable en la provincia de Cádiz, el de atún con el toque japonés del wasabbi (condimento picante) y la soja. Pero hay también dos propuestas originales, uno de salmón, huevas de mujol y queso crema y otro de aguacates y langostinos con mayonesa de naranja. Los carpaccios son de ternera y de gambas.
El steak tartar, los rollitos de morcilla y manzana y el postre de chocolate, tres de las propuestas del restaurante La Nueva Tajea. Foto: Cedida por el restaurante
La idea es cambiar la carta por temporadas. Así ahora está la de Primavera y habrá una nueva para el Verano y una tercera para el otoño-invierno.
Francisco Joaquín Gomar, que abrió La Tajea hace ya 13 años, resalta también que se ha renovado la carta de vino y todos los postres de la carta son también caseros y creados por Azpillaga.
El restaurante La Nueva Tajea está en el Pago Santa Lucia y su teléfono de reservas es el 956447142. Francisco Joaquín Gomar recomienda reservar ya que el establecimiento suele estar lleno los fines de semana.
Entrada al restaurante La Tajea. Foto: Cosas de Comé
